Club VinoGastro - en gruppe i Den Norske Klubben Costa Blanca
”Hansegryte”

Retten er for to personer.

250-300 gr kalkun

Kalkunen skjæres i mindre/små biter og freses i varm panne noen minutter, hell på litt vann og ”kok” ut pannen med bitene i.

½ del olivenolje
½ terning grønnsaksbuljong
4 fedd hvitløk
1 toppet spiseskje Curry

Slå det hele over i en egen kjele, tilsett olivenolje, buljongen oppløst i litt varmt vann, hvitløken og curry. La det hele koke på svak varme/småputre i  ½ time - eller lenger -under lokk .

Ca 1 dl vann
1 purre
2-3 gulrøtter
En neve med spinat
1 stangseller
1 persillerot

Grønnsakene vaskes/skrelles og has i egen gryte, skåret i passe små biter. La det hele få et oppkok - ikke koke - bare et varmende oppkok -  når kalkungryten har kokt i ½ time - eller mer.

Så heller du kalkungryten over i gryten med grønnsakene og nå lar du den gryten få lov til å koke i 10 minutter - smak på en gulrot, er den passe hard, men god og varm skulle ”Hansegryta” være klar til servering.

Server gjerne en skive speltbrød ved siden av.

Oppskrifter sendt inn av medlemmene:

Tre-retters festmiddag med Dorada
Dorada al Horno - ovnsbakt Dorada i vinsaus
Chili Con Carne - som på VG-møtet 20. mars
Gaspacho Andaluz
"Hansegryte" med kalkun
Mandelgaspacho
Appelsinglasert kyllingfilet
Tilbake
Hjem
Appelsinglasert kyllingfilet
Til 4 personer

Ingredienser
4 kyllingfileter
salt og pepper
saft av ½-1 appelsin (kan godt dobles.)
asparges, evt. sikorisalat (endivie)

Appelsinsmør:
saft av 1 appelsin
små terninger av appelsinskall
100 g usaltet smør i små terninger
salt og pepper

Fremgangsmåte:

Appelsinsmør:
Ha appelsinsaft i en kjele. Kok den inn til den er nesten karamellisert. Tilsett litt vann og kok det litt inn igjen. Ha i appelsinskall. Ta kjelen av platen og pisk inn kaldt smør. Smak til med salt og pepper.

Kyllingen:
Stek kyllingfiletene i ca. 3 minutter på hver side. Hell over presset appelsinsaft og kok den litt inn til den er gyllen på farge. Anrett på tallerken med lettkokt asparges. Fordel appelsinsmøret over aspargesen.

Serveres med godt, fersk brød, eller Basmatiris
Flere oppskrifter:
Gaspacho Andaluz


1 grønn paprika
1 slangeagurk
1 kilo tomater
1 fedd hvitløk
1 liten løk
3 skiver hvitt brød (uten skorpe)
Eddik
Olivenolje (et lite glass)
Salt, pepper
Vann

Tomatene, sammen med rengjort paprika, skrellet agurk, skrellet hvitløkfedd og skrellet løk hakkes i biter og has i en stor bolle (her kan du bruke stavmikser) eller kjøkkenmaskin.
Bland i 1 ts salt,litt nykvernet pepper, det hvite brødet, et glass olje, en sprut med eddik og en kopp vann. Bland alle ingrediensene godt sammen.
Når du har fått en fin konsistens, blandes 1 -1,5 l vann i. Dette settes kaldt.
Sjekk om det er nok salt og eddik før suppen serveres iskald.
Agurk i terninger, hakket løk og
grønn paprika samt smørstekte krutonger serveres i småskåler sammen med suppen!!
Gazpacho kan brukes som forrett eller som tørstedrikke (sett 1 mugge i kjøleskapet)!

BON PROFIT!!
Mandelgaspacho:

På leting etter mer om Gaspacho, fant jeg denne siden, med oppskrift på mandelgaspacho. Dette høres veldig godt ut, men jeg har ikke prøvd denne oppskriften. Hvis noen prøver seg på denne, send noen ord til oss om hvordan den smaker!!
Esta receta la hice hace un tiempo,pero ando un poco liada preparando unas
cosillas, con el tema de las puertas de mi casa, que sigo lijando, pintando y apenas tengo tiempo de conectarme para colgar recetas y encima con la ola de calor de estos días.... como que a una no se le apetece meterse en la cocina a preparar cosas y así llevamos una semana alimentándonos de ensaladas de todo tipo y alguna llamada que otra al restaurante chino....  La siguiente receta es rápida para tratarse de un estofado, la carne se queda megablandita y buenísima.

PREPARACIÓN:
Primero limpiar bien los trozos de carne (ya que tienen unas zonas que son nervios) y reservar.
Trocear las verduras y las patatas cascarlas, para que en la cocción suelten la fécula que contienen y espese un poquito la salsa.
Después en una olla poner un chorro de aceite y sofreír todas las verduras, una vez estén listas añadir las patatas y dejarlo cocer unos 10 minutos todo junto.
Pasados los diez minutos añadir los trozos de carne y dejar cocer con las verduras unos 10 minutos, pasado este tiempo añadir el vaso de agua, el vino, las hierbas provenzales, la sal y la pimienta, tapar la olla y dejar cocer todo junto unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando.
Espero que os guste.
INGREDIENTES:
- 500 gr de carne de pavo troceada para estofado (mercadona).
- 1 calabacín.
- 1 trozo de pimiento rojo.
- 2 tomates rallados.
- 1 patata mediana.
- 1 zanahoria.
- aceite.
- sal.
- pimienta negra molida.
- hierbas provenzales(podemos sustituir por tomillo, romero...)
- un vasito de agua.
- 1 chorrito de vino blanco.

Her er en liten utfordring, det vanskeligste er nok ikke å lage retten, men å forstå det spanske sproget!

ESTOFADO DE PAVO
Pollo en pepitoria


Stekt kylling med mandel- og eggsaus

Dette er en gammel kastiljansk oppskrift, som er beskrevet i spansk-arabiske dokumenter så langt tilbake som 1200-tallet.

Slik gjør du det:
Varm noen ss av oljen i en stekepanne på middels varme. Ha i mandler og fres dem i 3-5 minutter, til de er blekgylne. Ta dem opp med hullsleiv og kjør dem i en food processor eller hurtigmikser, eller støt dem i morter. Ha hvitløken i oljen som er igjen i pannen og stek den et minutt eller to på middels varme til den er lys brun. Ta hvitløken opp med hullsleiv og ha den sammen med mandlene.

Så steker du brødet i samme olje i ca 5 minutter, til det er gyllent på begge sider. Ta det ut av pannen, bryt det i mange biter og ha bitene opp i mandelmassen.

Skyll kyllingstykkene, tørk dem på kjøkkenpapir og dryss salt og pepper over.
Varm resten av oljen i en stor stekepanne på sterk varme. Ha i kyllingstykkene og stek dem i 8-10 minutter, til de er gylne. Legg stykkene på en tallerken.

Mål opp 2 ss av kyllingkraften i en liten kjele. Ha i safran, varm forsiktig opp og sett til side. Ha resten av kraften sammen med sherryen i pannen du stekte kyllingstykkene i. Kok opp på sterk varme og rør, slik at du får med alt det brune bunnfallet. Ha kyllingstykkene tilbake i pannen og skru ned til svak varme. Legg på lokk og la det trekke i ca 10 minutter, til det kommer klar kraft ut når du stikker i kyllinglåret med en spiss kniv.

Hell væsken med safran i mandelblandingen sammen med eggeplommene, og mos det til en pasta. Når kyllingen er ferdig, har du pastaen i pannen, rører godt og lar det småkoke noen minutter, slik at sjyen i pannen tykner.

Smak til med salt, pepper og muskatnøtt, og legg retten opp på et varmt, dypt fat. Dryss persille over og server med en gang.
Ingredienser:

4-5 porsjoner

· 1 ¼ dl olivenolje
· 75 g mandler, skåldet
· 3 hvitløkfedd, hakket
· 1 skive landbrød, uten skorpe
· 1 kylling på ca 2 kg, delt i serveringsstykker
· salt
· nymalt pepper
· 1 ¾ dl kyllingkraft
· ¼ ts safrantråder, knust
· 1 ¼ dl fino sherry
· 1 laurbærblad
· 1 ts hakket frisk timian
· 2 hardkokte eggeplommer, most
· nymalt muskatnøtt
· 3 ss bladpersille, finhakket
 
Til toppen
Til toppen
Til toppen
Til toppen
Spansk påskedessert: Torrijas

1 barra (spansk, hvitt brød), 2 dager gammelt skjæres i 1 cm tykke skiver.

1 liter melk kokes opp med en kanelstang og litt sukker. Avkjøles.
Brødskivene dyppes i melken, la dem renne litt av på et kjøkkenpapir
før de videre dyppes i sammenpisket egg.
Skivene stekes i olje, ikke altfor varm for å unngå at skivene brennes!
Skivene legges deretter på serveringsfat og ”pyntes” med flytende honning eller dryppes med søt dessertvin/antikk sherry!
Dorada med grønnsaker og saus.

- 4 Doradaer som de gjerne selger pr stykk.
      Hver fisk er vel rundt 3-400 gr montro?
- Salt, sitron og persille.
- Knapt 2 dl tomatpurre (Tomato Frito)
- 2 glass hvitvin
- 1 glass sherry, gjerne rause glass.
- 8 små poteter
- 1 løk
- 1 hvitløk
- 4 laurbærblad
- noen dæsjer Maggi Wurste (fra La Nucia Super?)
- ½ glass olivenolje


Dorada (gullbrasen) er en vanlig fisk her nede i Spania og den koster ikke så mye. Den egner seg utmerket til å steke hel i ovnen. Be om å få den renset. Da tar de ut innmat og gjeller, klipper av finner og skraper av skjell. Da er det bare finpussen når dere kommer hjem.

Begynn med å finpusse fisken. Salt den godt utvendig og innvendig. Legg en skive sitron og en kvist persille i buken på hver fisk. Settes kjølig mens dere tilbereder tilbehøret.
Rens og skjær potet og løk i skiver. Del hvitløken i fedd, skjær av den nederste kanten på feddene slik at de blir enklere å spise. Behold skinnet på. Legg alt i en ildfast form med unntak av fisken og halvparten av oljen.
Sett i stekeovn ved ca 200C. Den bør stå ca ¾ til 1 time, avhengig av når potetene er møre. Legg så på fiskene og hel over resten av oljen. Settes inn i ovnen igjen i ca 20 min.

Peppermarinerte Jordbær.

Vi nordmenn er jo vant til å spise jordbær med fløte.
Hva med en liten vri?

- Friske jordbær
- Sukkerlake: ½ l vann, 1 dl sukker, ca. 15 g hel sort pepper
- Creme Fraiche (ta gjerne en utgave med mindre fett)
- Vaniljestang,(På Mendoza kan du få  glass med konsentrert renset
   vaniljestang)

Kok sukkerlaken av sukker, vann og pepper i en halv time. Avkjøles.
Kutt jordbærene i skiver og mariner disse i avkjølt lake i minst to timer.
Serveres med stivpisket Creme Fraiche med vaniljestang.
Med:
-  Artisjokker
-  Dorada
-  Peppermarinerte jordbær



Disse rettene er enkle å lage og råvarene som er brukt, bugner det av både på markedet og i fiskedisken her i Spania. Oppskriften burde passe for 4 personer.
Når jeg lager mat, “dæsjer” jeg, noe som gjør at disse oppskriftene er sånn cirka.


Artisjokker med vinaigrettesaus.

- 4 artisjokker
- Vann m/salt
- En halv sitron.

Skjær av stilken samt de første 6-8 bladene av artiskokker.
Kok  dem så umiddelbart. De spanske artisjokkene er ikke så store som de franske som selges i Norge, men de bør likevel koke ca 40 min. , hvis dere finner noen store faste. Reduser evt. tiden dersom de er mindre. Artisjokker  serveres umiddelbart etter at de har kokt og rent godt av.

- Vinaigretten lages av 1 ss god sennep, 4 ss balsamico, 12 ss olivenolje, en liten dæsj brunsukker, kvernet pepper og salt.

Bland alle ingrediensene utenom oljen. Bruk en liten visp og spe forsiktig med oljen. Da blir vinagretten tykk, fin og skiller seg ikke.
Server en hel artisjokk til hver med vinagrette ved siden av.




Grete Ebbel Hestnes har sendt inn denne oppskriften, og det ser virkelig godt ut. Beregnet til 4 personer.
Hva med en tre retters festmeny, komponert av kjente råvarer fra Spania?
Chili con Carne - som på VinoGastro-møtet 20. mars.
Takk til Rikke og Erling Hegge for denne oppskriften!


1/2 kg hakket oksekjøtt eller lign.
3 bokser salat og grytebønner( mørk type)
1-2biter oksebuljong
2 løk (skåret i smått)
1 boks tomatpurre
2 fedd hvitløk (knust)
frisk chili
1 ts basilikum
1 ts oregano
5 skiver bacon (små biter)
2 gulrøtter, revet
litt olje til steking

Stek chili, hvitløk, oregano og basilikum i litt olje på svak varme. Skru opp temperaturen og brun så kjøttet i blandingen.
Stek løken blank (svak varme).
Rens og riv gulrøtter.
Ha alt opp i en stor gryte og la det småkoke i en times tid.
Smak til med salt og chili/kajenne-pepper.
Stek bacon og strø på tilslutt når serveres.
Smak til med salt.

NB! Best smak får man dagen etter.
Tilbehør: salat, baguett, rømme, ris eller nacho-chips.
Morsom forrett som tar litt tid å spise da hvert blad skal dyppes i vinagretten og deretter “avgnages” i bladfestet. Når bunnen nås må de små hårene fjernes før bunnen spises.
Rotpure som på medlemsmøtet november 2014:
ca. 1 - 1/2 rotfrukt pr. person, kokes møre og moses m/smør og litt grønnsaksbuljong. Det som vi brukte på medlemsmøtet var: Gulrøtter, søtpotet, rødbet (må kokes 45 min.) persillerot, nepe og selleri, i tillegg litt hvitløk.
Tomatpesto med Basilikum og Chili
4 (store) porsjoner)

15 soltørkede tomater (fra glass)
1 liten potte (1/2 stor) frisk basilikum
1/2 chili, fjern hinner og frø
1 fedd hvitløk (evt 2)
1 dl fersk revet Parmesanost
1/2 dl extra virgin olivenolje (mer eller mindre)
Smak til med nykvernet pepper

Kjør soltørkede tomater, basilikum, chili og hvitløk samt olje i en foodprosessor til du får en relativt jevn blanding uten for store biter av noe.
Hell blandingen i en skål og rør inn revet parmesan og smak til med pepper. Tilsett olivenolje til konsistensen kjennes bra.

Denne pestoen kan brukes til mye, spesielt god på ovnsbakt fisk, både laks og hvit fisk.
Estofado de Pavo
Pollo en pepitoria

Spansk Påskedessert: Torrijas
Tomatpesto m/basilikum og chili
Brokkolisalat
Brokkolismoothie

Brokkolisalat

6-8 personer

2 brokkolibuketter (ca 400 g)
1 ½ dl rosiner
1 ½ dl solsikkekjerner
1 rødløk (finhakket)

Del brokkolien i meget små buketter (stilkene skal ikke brukes, de kan du bruke i brokkolismoothie).
Bland dem med løken, rosinene og solsikkekjernene.

Marinade:
1 ½ dl Miracles Whip (krydret lettpisket majones)
¾ dl sukker
3 ts. vinagre (rød)
Litt salt.

Miracles Wip kan erstattes av majones, litt pisket krem, saften av 1-2 sitroner, salt og pepper, eventuelt annet krydder.

Skal stå kjølig i minst 3 timer før servering.

Rett før servering toppes salaten med litt sprøstekt bacon i småbiter.


Brokkolismoothie

Stilken av en rå brokkoli - du kan bruke hele brokkolien hvis du vil.
Et par never spinat
½ - 1 banan
Litt revet ingefær
2 dl eplejuice - eller et eple da må du øke vannmengden
2 dl vann

Kjøres i blender.  Ha i vann og eller eplejuice til du får en konsistens som du synes passer deg å drikke.  Den skal være forholdsvis tyktflytende men drikkbar.

Bør drikkes forholdsvis raskt etter tillaging. Da smaker den best. Kan oppbevares i kjøleskapet i noen timer.