---

Hva med en tre retters festmeny, komponert av kjente råvarer fra Spania?

Med:
-  Artisjokker
-  Dorada
-  Peppermarinerte jordbær

Disse rettene er enkle å lage og råvarene som er brukt, bugner det av både på markedet og i fiskedisken her i Spania. Oppskriften burde passe for 4 personer.
Når jeg lager mat, “dæsjer” jeg, noe som gjør at disse oppskriftene er sånn cirka.


Artisjokker med vinaigrettesaus.

- 4 artisjokker
- Vann m/salt
- En halv sitron.

Skjær av stilken samt de første 6-8 bladene av artiskokker.
Kok  dem så umiddelbart. De spanske artisjokkene er ikke så store som de franske som selges i Norge, men de bør likevel koke ca 40 min. , hvis dere finner noen store faste. Reduser evt. tiden dersom de er mindre. Artisjokker  serveres umiddelbart etter at de har kokt og rent godt av.

- Vinaigretten lages av 1 ss god sennep, 4 ss balsamico, 12 ss olivenolje, en liten dæsj brunsukker, kvernet pepper og salt.

Bland alle ingrediensene utenom oljen. Bruk en liten visp og spe forsiktig med oljen. Da blir vinagretten tykk, fin og skiller seg ikke.
Server en hel artisjokk til hver med vinagrette ved siden av.

Morsom forrett som tar litt tid å spise da hvert blad skal dyppes i vinagretten og deretter “avgnages” i bladfestet. Når bunnen nås må de små hårene fjernes før bunnen spises.

Grete Ebbel Hestnes har sendt inn denne oppskriften, og det ser virkelig godt ut.

Regner med at det er flere som tør gi seg i kast med denne, og vil gjerne ha tilbakemelding!
Gå inn på Kontakt Oss-siden og send noen ord!

Dorada med grønnsaker og saus.

- 4 Doradaer som de gjerne selger pr stykk. Hver fisk er vel  
   rundt 3-400 gr montro?
- Salt, sitron og persille.
- Knapt 2 dl tomatpurre (Tomato Frito)
- 2 glass hvitvin
- 1 glass sherry, gjerne rause glass.
- 8 poteter
- 1 løk
- 1 hvitløk
- 4 laurbærblad
- noen dæsjer Maggi Wurste
- ½ glass olivenolje

Dorada (gullbrasen) er en vanlig fisk her nede i Spania og den koster ikke så mye. Den egner seg utmerket til å steke hel i ovnen. Be om å få den renset. Da tar de ut innmat og gjeller, klipper av finner og skraper av skjell. Da er det bare finpussen når dere kommer hjem.

Begynn med å finpusse fisken. Salt den godt utvendig og innvendig. Legg en skive sitron og en kvist persille i buken på hver fisk. Settes kjølig mens dere tilbereder tilbehøret.
Rens og skjær potet og løk i skiver. Del hvitløken i fedd, skjær av den nederste kanten på feddene slik at de blir enklere å spise. Behold skinnet på. Legg alt i en ildfast form med unntak av fisken og halvparten av oljen.
Sett i stekeovn ved ca 200C. Den bør stå ca ¾ til 1 time, avhengig av når potetene er møre. Legg så på fiskene og hel over resten av oljen. Settes inn i ovnen igjen i ca 20 min.


Peppermarinerte Jordbær.

Vi nordmenn er jo vant til å spise jordbær med fløte.
Hva med en liten vri?

- Friske jordbær
- Sukkerlake: ½ l vann, 1 dl sukker, ca. 15 g hel sort pepper
- Creme Fraiche (ta gjerne en utgave med mindre fett)
- Vaniljestang,(På Mendoza kan du få  glass med konsentrert renset
   vaniljestang)

Kok sukkerlaken av sukker, vann og pepper i en halv time. Avkjøles.
Kutt jordbærene i skiver og mariner disse i avkjølt lake i minst to timer.

Serveres med stivpisket Creme Fraiche med vaniljestang.

Tilbake til Mat                                                                                  Hjem