Vin: Druetyper til ost
Klikk på bildet for å få det større
Albariño
Noen ganger antas denne spanske druesorten å være navnet på opprinnelsesbetegnelsen der vinene produseres (Rias Baixas i Nordvest-Spania, i Galicia) Albariño-viner er aromatiske, sprø og med en særegen aroma. Den produserer viner med mye syre, men også med mye glyserol som gir dem en silkeaktig tekstur. Mye har blitt spekulert i opprinnelsen til denne druen, og man antar at albariño ble brakt av tyske munker mens de gikk pilegrimsreisen Camino de Santiago. Biologisk forskning ser imidlertid ut til å ha sett bort fra denne hypotesen. I alle fall er det viktigste for vinelskere at albariño og dens perfekte match med området i Rias Baixas (Galicia) produserer utsøkte fruktige hvite viner, rike mens de ikke er for søte og en perfekt match med lokal sjømat.
Lette og kremete oster passer godt sammen med Albariño. Vinens «krispe» (sprø?) syrlighet og den «rike» munnfølelsen gjør det mulig å kombinere med halvmyke oster som f.eks:
Burrata / Mozzarella, Brie, Chèvre & andre geitoster, Feta, Halloumi, Gruyère, Garrotxa
Verdejo:
Verdejo er opprinnelig fra Nord Afrika men ble bragt til Spania i det 11. århundre, og ble hovedsakelig brukt til å lage Sherry, men i de siste tiårene har den blitt sin egen en-drue vin.
Verdejo er en av de sjeldne druetypene som nesten bare dyrkes i ett land, i all hovedsak i Rueda i Spania (bortsett fra noen vingårder i USA).
Verdejoen hadde ikke "et lett liv". Det er en drue som oksiderer veldig lett, og i århundrer genererte dette åpenbare problemer. I dag, takket være bruken av kjøleteknikker eller innhøsting om natten, er de fleste problemer løst
Verdejo er kjent for sin lette kropp, med nesten fullstendig mangel på sødme og sitrus notater. Vinen har også en uttalt syre, noe som gjør den til en ganske så «crisp» (skarp) og tørr hvitvin - meget forfriskende under de rette værforholdene. Verdejo er en veldig fruktig vin med dominerende smaker av lime. Andre fruktnoter som finnes i denne vinen inkluderer grønne meloner, fersken og grapefrukt. Det er ikke uvanlig når du drikker Verdejo å også oppdage hint av fennikel og gress.
Det er to hovedstiler av Verdejo hver med sitt eget unike sett med egenskaper. Ung Unge Verdejo har en ren skarp smak. Lime og gress er de vanligste smaksnotatene.
Alderen: Eldre Verdejos er fermentert på eikefat og har en rikere smak og tekstur. Disse vinene har en tendens til å være litt røykfylt med nøtteaktige notater.
Det uttalte syren gjør Verdejo til en god «ganerensende» drink. Stort sett alt med bitter og sur lime, sitron eller grapefrukt notater vil passe godt sammen med denne vinen. Det er også en flott vin å kombinere med meksikanske retter som carnitas (meksikansk svinerett), fisk tacos og kylling enchiladas
Oster: Manchego, Pecorino, Chevre, Feta
Monastrell er den typiske druen i Murcia og sør for Valencia. Den produserer kraftige viner med stor struktur og noe høyere alkoholstyrke enn normalt. I mange tiår ble viner produsert med Monastrell ansett som for alkoholholdige og manglet rundhet. Men alt dette endret seg for lenge siden takket være innsatsen til en gruppe vingårder i Jumilla og Yecla, i vinregionen Murcia, de var fast bestemt på å bringe Monastrell til de høyeste standardene. Anerkjennelsen kom snart, og noen av verdens beste kritikere satte Monastrell dit den fortjente. Monastrell-viner kan være levende og svært komplekse, med dyp fruktmodenhet.
Oster: Mild, medium eller røkt Cheddar, Edam, Manchego, Parmesan, Røkt Gouda
Tempranillo er den vanligste rødvinsdruen i Spania, og er den fjerde mest dyrkede vindruen globalt, selv om 80% av druen dyrkes i Spania.
"Temprano" betyr «tidlig» på spansk, og navnet Tempranillo refererer til den tidlige tiden druen tradisjonelt har blitt høstet. Tempranillo er også kjent som Tinto Fino eller Tinta del País i Ribera del Duero og gamle Castilla, Cencibel i La Mancha og Ull de Llebre i Catalonia. Druen dyrkes også i Duoro-regionen i Portugal hvor den får navnet Tinta Roriz. Dens "hjem" er imidlertid La Rioja vinregion. Tempranillo produserer friske og fruktige unge røde viner, men den viser sitt beste når den lagres på eik. Når Tempranillo vinifiseres på egen hånd, produseres det viner med aromaer av jordbær og bringebær. Tempranillo fikk sitt rykte takket være det fine arbeidet av vinprodusenter i Rioja. Tempranillo blandes oftest med andre druer i Rioja med en andel på 70% tempranillo. De andre druene i denne blandingen er Garnacha, Marzuelo og Graciano.
Tempranillo druer trenger varme dager og kjøligere netter og dyrkes best i relativt store høyder. For å få det høye sukkernivået, tykke skinn og mørk farge, trenger Tempranillo solens varme i løpet av dagen. Druen vokser godt i jord rik på kalkholdig leire, kalkstein og kritt. Når Tempranillo dyrkes i leirebasert jord, produserer den høyere tanninnivåer og har en dypere farge. Det kontinentale klimaet som det vokser i gjør Tempranillo druesaft flat og nøytral. For å bidra til å forsterke smaken av Tempranillo, aldrer vinmakeren vinen på eikefat i et par år. La oss ta en titt på tempranillos primære smaker og smaksprofil. Smaksprofil og primære smaker Avhengig av hvor lenge Tempranillo-vin har vært lagret i eik, finner du litt forskjellige smaker i hver flaske, inkludert frukt, lær og kirsebær. Andre smaker inkluderer fiken, plommer og noen ganger tomater. I en mer jordnær Tempranillo finner du også notater av sedertre, tobakk og nellik. Avhengig av vinfremstillingsteknikker, varierer Tempranillo-viner fra en middels til fyldig vin med middels tanniner og lav til middels syre. Den generelle smaken av en fyldig Tempranillo kan minne deg om Cabernet Sauvignon.
Oster: Idiazabal (Idiazabal er en by og commune I Goierri-regionen, I provinsen Gipuzkoa I Baskerland. (nå skjønner dere hvorfor vi aldri reiser dit), Manchego, Pecorino (Parmesan), Roncal.
